“Der gemeine Bornier ist ein bemitleidenswertes Geschöpf. Wie karg und einfach ist seine Küche. Das ganze Jahr essen sie Kraut. Im Sommer das Frische im Winter das vergorene saure.
Dennoch muss auch der bornische Gemeine nicht um seinen Magen fürchten, hat er doch Gelegenheit einfach an Kartoffeln zu kommen. In unseren Küchen noch immer seltene Gäste, sind sie im bornischen ständiger Bewohner der Kessel und Öfen. Ob zur Kräftigung in einem Eintopf schwimmend oder gebacken aus dem Ofen mit einem “Schmackes” Sauerrahm, die Erdknolle ist ebenso wie das Kraut immer auf der Speisekarte zu finden.”
Nirwolf Sohn des Negromon “Aus den Kochtöpfen Aventuriens”

Einfacher Borntzsch
Das weithin als Nationalspeise des Bornlands bekannte Gericht ist der Borntsch, ein Kohleintopf interessanter Farbe und schlichter Zutaten. Mit seiner leuchtend violetten Farbe an Festtagen noch mit weißen Rahmtupfern verziert sieht er sehr appetitlich aus, überrascht den unvoreingenommen Gaumen dann mit seinem etwas säuerlichen aparten Geschmack.

Zubereitung (4 Portionen):
Die Rote Rüben klein schneiden, salzen und mit wenig Essig beträufeln. Im Öl und wenig Wasser etwa 20 Min. dünsten. Anschließend den in mundgerechte Stücke zerkleinerten Weißkohl und etwas Wasser dazu geben und nochmals 10 Min. garen. Nun die Kartoffeln, Gelbe Rüben und Geilwurz zugeben und ebenfalls weich dünsten.
Alles zusammenschütten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Joghurt mit dem Rahjasäpfelmark und der feingehackter Peraintersilie cremig schlagen und kurz vor dem Servieren unter die heiße Suppe ziehen.

*  32 Unzen Weißkohl
*  300 g Rote Rüben
*  200 g Gelbe Rübe, in Würfeln
*  100 g Geilwurz, in Würfeln
*  200 g Kartoffeln, roh
*  3 EL vom Mark der Rahjasäpfel
*  1 Bund Peraintersilie
*  Stinkwurz
*  Essig
*  3 EL Öl
*  Salz und Pfeffer
*  1 Schank Joghurt, natur

Bronnjaren-Borntsch
Bekommt der Gemeine in Bornland nur Feiertags mal Fleisch in den Kochtopf, sieht dies bei seinem Bronnjaren gleich ganz anders aus. So wundert es wenig, dass er zwar den Borntsch kennt, aber darunter eine deutlich fleischhaltigere Variante meint.

Zubereitung (4 Portionen):
Das Suppengemüse putzen, eine Zwiebeln schälen und mit Shadifnägelchen spicken. Fleisch, Gemüse, Lorbeerblatt und die gespickte Zwiebel in 2,5 l Salzwasser aufsetzen und bei ganz kleiner Hitze 2 Stunden Köcheln lassen. Nach 1 3/4 Stunden Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Rote Rübe grob raspeln (Achtung färbt stark ab) mit wenig Wasser und einem Schuss Essig in einem kleinen Topf weich kochen. In einer Pfanne die zweite gewürfelte Zwiebel und den Stinkwurz andünsten. Geschälte Rahjasäpfel und Rahjasäpfelsmark in die Pfanne zu den Zwiebeln geben. Kurz dünsten und dann mit etwas von der Fleischbrühe ablöschen. Das gare Fleisch aus der Brühe nehmen und in Würfel schneiden. Das Lorbeerblatt aus der Brühe fischen. In der Brühe die vorbereiteten Kartoffelstückchen zusammen mit den Pfefferkörnern ca. 10 min. kochen, erst später das Sauerkraut dazugeben, denn sonst bleiben die Kartoffeln hart. Die Zwiebel- Rahjasäpfelmischung und die weiche Rote Rübe zusammen mit dem Suppenfleisch in die Brühe geben, alles noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Heiß servieren, jeden Teller mit einem Klacks Schmand krönen.

*   Zwiebeln: 2 groß
*  1 EL Butter
*  2 Zehen Bornlauch bzw. Stinkwurzel
*  1 EL Schmand pro Person
*  1 EL vom Mark der Rahjasäpfel
*  1 kleines Töpfchen geschälte Rahjasäpfel
*  2 Shadifnägelchen, Essig
*  10 Unzen Sauerkraut
*  15 Pfefferkörner
*  3 Markknochen
*  8 Kartoffeln
*  1 Bund Suppengrün
*  2 Rinderbeinscheiben
*  30 Unzen Suppenfleisch
*  1 Rote Rübe

Brotsuppe
Ein weitverbreitetes einfaches Bauernessen ist die Brotsuppe, in der die verschiedenen Essensreste zu einer nahrhaften Suppe verarbeitet werden.

Zubereitung (4 Portionen):
Das Suppengrün, die Möhren und Zwiebeln klein hacken. Das Gemüse dann zusammen mit den über Nacht eingeweichten Bohnen und dem Schwarzbrot in 1 ½ Litern Brühe eine Stunde lang gar kochen. Anschließend durch ein Sieb passieren und salzen. 4 Unzen Milch und 6 Unzen Buttermilch unterheben. Die zwei Eigelb verrühren und unter die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe unterziehen. Zum Abschluss mit Bohnenkraut, Pfeffer und Muskat würzen.

*  1 Bund Suppengrün
*  3 Gelbe Rüben
*  2 Zwiebeln
*  4 Unzen getrocknete Saubohnen
*  10 Unzen altbackenes Schwarzbrot
*  7,5 Schank Gemüse- oder Fleischbrühe
*  0,5 Schank Milch
*  1 Schank Buttermilch
*  2 Eigelb
*  Bohnenkraut, Pfeffer, Muskatnuss

Piroggen
Pirogen sind kleine Teigpastetchen, die mit den verschiedensten Füllungen hergestellt werden. Während die einfachen Piroggen oft nur aus einem einfachen Hefe- oder Quarkteig mit einer schlichten Gemüsefüllung oder Fleischresten daher kommen, sind die Bronnjaren-Piroggen ein edles Gebäck, aus buttrigem, mit komplizierten Mustern geschmücktem Butter- oder Blätterteig und erlesensten Füllungen, wie z.B. kandierten oder in Meskinnes eingelegten exotischen Früchten, Kaviar, Wildragout oder Leberpasteten.
Hier wird das Rezept des Quarkteigs vorgestellt. Genauso ließe sich fertiger Blätterteig, ein salziger Hefeteig oder Ölteig dafür verwenden.

Zubereitung (12 Stück):
Mehl, Butter, Magerquark und etwas Salz gut miteinander verkneten und mindestens 30 Min. kaltstellen. Teig dünn ausrollen und Teigkreise von ca. 5 Finger Durchmesser ausstechen. Die abgekühlte Füllung auf die Teigkreise geben, vor dem Zuklappen am Rand mit Eigelb bestreichen. Evtl. bis zum Backen kalt stellen, dann 20 Min. bei guter Hitze (200°C) goldgelb backen und lauwarm verzehren.

*  80 Skrupel Mehl
*  80 Skrupel Butter
*  80 Skrupel Mager-Quark
*  Salz

Sellerie-Pilzfüllung
Zwiebel fein hacken und in Öl glasig dünsten. Die klein geschnittenen Shamahampions zugeben. die gewaschene Staudengeilwurz fein würfeln und ebenfalls dazu geben und weich dünsten. Mit Peraintersilie, Salz, Pfeffer und almadanische Kräuter würzen.
*  1 kleine Zwiebel
*  1 KL Öl
*  6 Unzen Shamahampions
*  4 Unzen Staudengeilwurz
*  1 Bund Peraintersilie, feingehackt
*  Pfeffer, 1 TL almadanische Kräuter

Obstfüllung
Die gewählten Früchte werden weich gedünstet und der ausgetretene Saft abgegossen. Anschließend wird das Mus mit Semmelmehl zu einer zähflüssigen Konsistenz gebunden und mit Zucker gesüsst.
Die mit flüssiger Butter übergossenen Obstpiroggen werden mit Zucker und Sahne serviert.
*  24 Unzen Früchte (Blaubeeren, Kirschen, Äpfel,  Pflaumenmuss)
*  ca. 2 GL Semmelmehl
*  ca. 1 GL Zucker
*  2 GL Butter
*  4 GL Puderzucker
*  2 Sahne

Schinkenfüllung
Den Schinken in Würfel schneiden und mit Reis und Hexenkraut in eine Schüssel geben. Zwiebel klein würfeln und in zerlassener Butter glasig dünsten. Die ebenfalls zerkleinerten Shamahampions hinzufügen. Bei starker Hitze unter Rühren so lange dünsten bis die Flüssigkeit verdampft ist. Alles miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
*  10 Unzen Gekochten Schinken
*  60 Skrupel Reis; gekocht (20 Skrupel Rohgew.)
*  3 GL frisches feingeschnittes Hexenkraut (oder 1 getrocknetes)
*  1 Zwiebel
*  1 GL Butter
*  4 Unzen Shamahampions
*  Salz, Pfeffer

Sauerkrautfüllung
Die Zwiebel wird fein gewürfelt und glasig in der Butter angedünstet. Das Sauerkraut wird ebenfalls zerkleinert und mit der Zwiebel in Butter geschmort. Wenn die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und das Sauerkraut eine leicht bräunliche Farbe angenommen hat, alles mit Pfeffer und Salz würzen. Bei Bedarf mit etwas Semmelmehl binden, um eine feste Füllung zu erhalten.
Zu diesen Piroggen wird oft noch zusätzlich ausgelassener Speck serviert, den man aber auch unter die Füllung mischen kann.
*  32 Unzen Sauerkraut
*  60 Skrupel Butter
*  1 Zwiebel
*  Pfeffer, Salz
*  Semmelmehl
*  Speck

Fleischfüllung
Die Butter zerlassen und darin die kleingeschnittenen Zweibeln und Pilze andünsten. Anschließend das Hackfleich dazugeben, anbraten und würzen.
*  8 Unzen Hackfleisch
*  30 Skrupel Butter
*  50 Skrupel Champignons
*  1 kleine Zwiebel
*  Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Ofenkartoffeln mit saurer Sahne
Überall im Bornland sind die Kartoffeln auf dem Speisezettel zu finden. Die einfachste und gleichzeitig vielfältigste Zubereitungsart sind die Ofenkartoffeln, die mal schlicht mit einem Schlag Saurer Sahne oder einem Kräuterquark gereicht werden und ein anderes Mal üppig mit kostbarem Kaviar gereicht werden.
Die Kartoffeln waschen und sorgfältig bürsten, da die Schale mit gegessen wird. Anschließend die Kartoffeln quer halbieren, salzen und mit der Schnittfläche auf ein geöltes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei ordentlicher Hitze (220 °C) mindestens 30 Minuten (je nach Größe der Kartoffeln) backen.

Kräuterquark
Für einen Kräuterquark Schnittling und Peraintersilie, Basiliskum feinschneiden, unter den Quark mischen und mit Knoblauch, Pfeffer und Salz würzen. Um eine cremigere Konsistenz zu erhalten etwas Milch unter den Quark rühren.
Saure Sahne
Zu jeder Kartoffel einen Esslöffel gesalzene Saure Sahne geben.

Rindsragout nach Gestjan Stroganoff
Der Koch des Norburger Hotels “Wolfsruh” Gestjan Stroganoff behauptet zwar, er würde dieses Fleischragout nach Art seiner norbardischen Vorfahren zubereiten, aber außer dem Wein und der schärfe des Senfs erinnert wenig an die norbardische Küche, sondern entspricht doch deutlich dem bornischen Gaumen: Reichlich Sahne und Fleisch und das ganze mit einer säuerlich-pikanten Note. Bornisch eben!
Das Rindfleisch wird zunächst in feine Streifen geschnitten und die Zwiebeln fein gehackt. Die Essig-Gurken werden ebenfalls klein gewürfelt.
In einer großen Pfanne zerlässt man die Butter zerlassen und brät darin Fleisch und Zwiebeln scharf an. Das Angebratene bestäubt man dann mit dem Mehl und löscht mit der Fleischbrühe ab, ehe man dann Mostrich, das Mark der Rahjasäpfel, Essig-Gurken und Rotwein unterrührt.
Auf kleiner Flamme lässt man das Ragout 3 Minuten ziehen ehe man die Hitze ganz abschaltet, den Sauerrahm unterrührt und mit Salz und Pfeffer abschmeckt. Mit dem Pfeffer vorsichtig würzen, damit es nicht zu scharf wird.
*  20 Unzen Rinderfleisch
*  4 Zwiebeln
*  1 GL Mehl
*  Butter
*  0,5 Schank Fleischbrühe
*  8 kleine Essig-Gurken
*  1 KL Mostrich, scharf
*  2 KL Mark von Rahjasäpfeln
*  1 Schank Rotwein
*  0,5 Schank Sauerrahm
*  Salz, Pfeffer

Schaahles
Schaahles ist ein klassisches Beispiel für den bornischen Erfindungsgeist, wenn es um die Kartoffel geht. Diesesmal werden die Kartoffeln gegart und geschält, um anschließend durch ein Presse gedrückt zu werden. In diesen Kartoffelschnee rührt man die heiße Milch, Salz, Anvalnuss und etwas kalte Butter.
In einer Pfanne wird der Speck ausgelassen und der fein geschnittene Lauch angedünstet. Beides gibt man dann zu dem Kartoffelbrei, vermengt es gut und formt aus dieser Masse kleine Küchlein, die man dann wieder in der Pfanne im heißen Schmalz ausbackt.
*  30 Unzen Kartoffeln, frisch gekocht
*   1 Schank Kochendheisse Milch
*   20 Skrupel Kalte Butter
*   Anval, Salz
*   1 Stange Lauch
*  8 Unzen gerauchter Speck

Weitere Hinweise
Wer noch weitere Rezepte sucht sollte sich vor allem von der osteuropäischen (russischen) Küche inspirieren lassen und an die vielen Kohlgerichte denken. Denn natürlich umfassen diese Rezepte noch lange nicht die ganze Vielfalt der bornischen Küche. Neben einigen, zum Nachkochen nicht empfohlenen Rezepten, gibt es aber auch anderes (wie z.B. Raugmikla = Pumpernickel, Pimmikaan = luftgetrockneter Schinken (besonders geeignet Parma- oder Serrano-Schinken), Ikra = Kaviar, Wobla = Stockfisch, Roter Heringssalat) das sich 1:1 aus dem irdischen übernehmen lässt:

Da der Bornländer den ganzen Sommer damit verbringt Lebensmittel für den Winter haltbar zu machen bietet es sich natürlich an sich in dieser Hinsicht zu bedienen:
Da wären Konserven wie eingelegtes Obst und Gemüse wie Rote Bete, Sauerkraut, Pilze, Paprika, Auberginen oder eingekochte Pflaumen und Äpfel. Außerdem natürlich Salz- und Essiggurken, Räucherspeck, getrocknete Pilze und Dörrobst.

Schließlich gehören auch Getränke zur kulinarischen Entdeckung des Bornlands. Da wären die vielen verschiedenen Früchte und Kräutertees, der Apfelwein (Most oder Äppelwoi), natürlich der Wodka und die diversen Kräuterliköre/Schnäpse und Met sowie eben Kwassetz, das durch das russische Roggenbrotbier Kwas oder den Brottrunk aus dem Reformhaus dargestellt werden könnte.

Culinaria Aventurica (244.01KB)
Eine Sammlung aventurischer Kochrezepte.